Tonino pisano

(Ver receta original en la postal "Pier y Tonino" del 10 de julio)...

Visto que la gastronomía italiana es mucho más rica y variada de lo que nos podemos imaginar, y teniendo en cuenta los topicazos que arrastramos los españoles cuando cruzamos el Pirineo (paella, tortilla, sangría y toros...), ello sumado a la semibronca virtual de mi tío Eduardo con aporte de receta original, ha hecho que decididamente me embarcara en la temida tarea de hacer una paella valenciana de verdad (desde ahora PVDV) siendo uno nacido en Madrid, de orígenes familiares canarios y tras haber pasado los últimos 13 años de mi vida en una pequeña y maravillosa ciudad de Castilla y León... todos ellos alicientes que aseguran el éxito de una buena PVDV...

Empezamos...

Lo más importante son los ingredientes... han de ser lo más naturales posibles y, en ausencia de los verdaderos ingredientes (garrofón) pues adaptar lo que uno encuentre en la COOP, supermercados de cooperativa ampliamente extendidos en Italia...

Por suerte Pier (dueño de la cocina y sin embargo amigo) es un tanto sibarita... y empleó la mañana en encontrar algo que ni yo mismo hubiera sabido buscar en España... judías blancas frescas!! quiero decir... con su vaina verdecita y todo... uno abre la vaina y dentro hay judías blancas frescas!!!! (si, si, mi infancia la pasé en Madrid).

La cosa es: pollo troceado, conejo troceado, judías blancas tipo riñón (pueden valer las de El Barco de Ávila o de La Granja), judías verdes planas (estas no las encontré muy buenas, la verdad), tomate madurito, arroz de verdad (no ese vaporizado tan usado aquí), azafran (que por suerte Pier tenía del de verdad comprado en Barcelona, porque en Italia solo encuentras sobres con un polvo rojo que se parece algo).

Se dora el pollo y conejo con un poco de aceite en la paella o sarten grande. Luego se meten las judías blancas y verdes y se deja pochar un ratito... Después se mete el tomate troceado y chop, chop, chop...















Luego se agrega agua... peroooo... aquí viene lo importante... la medida del agua en relación con el arroz siempre es de dos partes de agua por una de arroz... esto es muy importante para que el arroz quede en su punto. Así que si vais a echar 2 tazas de arroz, tenéis que calcular 4 de agua, y es importante tomar la referencia de la altura de esa cantidad de agua en la paella ya que para que la carne y la verdura se haga necesitará unos 30 o 40 minutos, tiempo que evaporará agua... (motivado por sencillas leyes de la termodinámica). Para paelleros inexpertos (yo con 3 ya me considero amateur) este es el momento más delicado...

Tras 30 o 45 minutos (ir probando las judías), hay que agregar el azafran e inmediatamente el arroz (recordar echar agua hasta la medida correcta). Corregir la sal y dejar cocer 10 minutos a fuego medio, otros 10 a fuego bajo (supuestamente con esto se habrá evaporado toda el agua) y luego se deja reposar 5 minutos más tapado con un paño (limpio, por favor)...








Luego te das una vuelta por la casa, mientras esperas y pones la mesa...

Como veis hacer una PVDV en una cocina como esta es todo un placer... la casa de Pier es una casa vieja de campo preciosa, llena de libros y de decoración africana y oriental de todos sus viajes...

El resultado vino a ser esto....

Eduardo... ¿me das el aprobado?, ¿aunque sea visualmente?... estaba buena, te juro que estaba muy buena!!!!!!

PS: Se declara oficialmente cerrada la temporada de innovación gastronómica "Paella"...